「氷魚」の木ノ芽煮 01/29/2022ぴょんNo Comments ひうを / マキノ / 佃煮 / 冬の味覚 / 木ノ芽煮 / 氷魚 / 海津 / 湖里庵 / 湖魚 / 琵琶湖 / 稚鮎 / 農林水産大臣賞受賞 / 高島市 / 魚治 / 鮎 gourmet 体が氷のように透き通っている事と、足が早く翌日には氷が融けるように身が崩れるため「氷魚」と呼ばれ、琵琶湖畔では冬の味覚として愛されている湖魚です。
小鮎の佃煮 02/06/201510/06/2020ぴょん2 Comments はせ川 / 小鮎 / 小鮎の佃煮 / 湖魚 / 琵琶湖 / 鮎 gourmet 小鮎はてんぷらにしろ塩焼にするにしろ鮮度が一番で、調理されてすぐのアツアツを頂くのが一番である。 しかし佃煮にすれば比較的日持ちがするし、ごはんの「おかず」になもる。 湖北に注ぐ大小の河川には初夏から秋口にかけて、おびただしい数の小鮎が遡上してくる。 僕もかつて、溝の様な小川で小鮎の入れ食いを経験した事がある。 この様な事情なので、琵琶湖周辺には小鮎の佃煮屋さんが多い。 僕のお気に入りは、彦根の「きむら」である。ここの佃煮は川魚特有の臭みが全くなく、川魚が苦手な向きにもお勧めである。